フランス選ぶ世界のトップ1000レストラン、日本から最多の126店がランクイン

　フランス外務省が統計的な手法で世界のトップ1000レストランを選んだ「La Liste」（ラ・リスト）が17日、パリで発表され、日本からは世界で最も多い126店がランク入りした。和食が世界的に高く評価されていることが裏付けられた。
　2位はフランスの118店、3位は米国の101店、4位は中国の69店、5位はスペインの59店だった。6位以下はドイツ（52）、イタリア（51）、英国（46）、インド（30店）、スイス（29）と続いた。


　日本からは、3位の「京味」（東京・新橋）、7位の「銀座久兵衛」（東京・銀座）、10位の「ジョエル・ロブション」（東京・恵比寿）がベスト10入りした。日本からベスト100に入った23店は、フレンチの「ジョエル・ロブション」「カンテサンス」「メゾン・ド・ジル 芦屋」「ロオジエ」の4店を除いて大半が懐石や寿司など和食の店。京都の店が目立つ。蕎麦の「安曇野翁」「驀仙坊」も入った。米国からも寿司屋のランク入りがあり、日本政府のクールジャパン戦略よりはるかに強烈に、和食のパワーを見せつける格付けとなった。
　今回の選定は、ミシュラン、ザガート、ゴー・ミヨ、主要な新聞のレストラン評、トリップ・アドバイザー、YELP、食べログなど200のガイドやサイトのデータを収集して、コンピューターで料理の質、雰囲気、ワイン、サービスなどをアルゴリズムを用いて解析し、点数化した。ガイドブックの信頼性は15万人のレストラン・オーナーのパネルに確認して重みづけをした。口コミは全体の得点の25％の比重を占める。日本で統計に使ったソースは、ミシュラン、ゴー・ミヨ日本版、京都レストランガイドブック、ダイニグガイド・トゥ・ジャパン、食べログ、ぐるなび。
　ベスト100に入った店は以下の通り。★はミシュランガイドより。

3　　「京味」（東京・新橋）
7　　「銀座久兵衛」（東京・銀座）
10　「ジョエル・ロブション」（東京・恵比寿）★★★
14　「日本料理 龍吟」（東京・六本木）★★★
24　「京料理　なかむら」（京都・中京区）★★★
25　「松川」（東京・赤坂）
28　「カンテサンス」（東京・品川）★★★
37　「御料理　はやし」（京都・上京区）
39　「菊乃井本店」（京都・東山区）★★★
50　「丸山 （祇園）」（京都・東山区）★★
53　「未在」（京都・東山区）★★★
58　「瓢亭」（京都・左京区）★★★
63　「乙女寿司」（石川・金沢）
64　「祇園ささ木」（京都・東山区）★★
65　「すし家一柳」（東京・銀座）★
72　「Wakiya一笑美茶樓」（東京・赤坂）
73　「壬生」（東京・銀座）
77　「安曇野翁」（長野・北安曇郡）
85　「驀仙坊」（東京・中目黒）
87　「メゾン・ド・ジル 芦屋」（兵庫・芦屋）
88　「すきやばし　次郎」（東京・銀座）★★★
89　「ロオジエ」（東京・銀座）★★
95　「菊乃井赤坂店」（東京・赤坂）★★

　1000店のリストはこちら。ミシュラン、ゴー・ミヨ、食べログなどへのリンクもあって役立つ。