ミシュラン2015、日本料理「まき村」3つ星昇格
- 2014/12/02
- 22:51
東京都内のレストランやホテルを格付けした「ミシュランガイド東京2015」の内容が2日、発表された。3つ星は前年より1つ減って12軒。日本料理「まき村」(南大井)が昇格し、創刊の2008年から3つ星を保ってきた日本料理「小十」(銀座)と寿司「水谷」(銀座)が星を一つ落とした。
2つ星は、寿司「青空」(銀座)、スペイン料理「スリオラ」(麻布十番)、フランス料理「レフェルヴェソンス」の3軒が昇格。日本料理「一番」(銀座)と休業していたフランス料理「ロオジエ」(銀座)の2軒が新たに獲得した。計53軒で前年より2軒減った。
かつては3つ星だったロオジエは、シェフが交替し、青山にあった時代に2つ星だった「ピエール・ガニェール・ア・東京」のシェフ、オリヴィエ・シェニョン氏がエグゼクティブシェフを務め、順当に2つ星からのスタートとなった。
1つ星はフランス料理「シャントレル」(渋谷区)と「ルカンケ」(白金台)がビブグルマンから昇格し、フランス料理の「クラウン」(パレスホテル)、「シック プッテートル」(八丁堀)、「ジャン・ジョルジュ」(六本木ヒルズ)、「ラ・フィネス」(新橋)、蕎麦「流石」(銀座)、熟成肉のステーキハウス「中勢以 内店」(小石川)、分子料理「タパス モラキュラーバー」(マンダリン・オリエンタルホテル)など17軒が初登場した。計161軒。前年の175軒より減った。
アラン・ヴェルゼロリ料理長率いる「ジョエル・ロブション」(恵比寿)と並んで、フランス料理で8年連続の3つ星を守り続ける「カンテサンス」(品川)の岸田周三シェフ
は「毎年、この時期は緊張します。これでいいと思ったらだめ。いつ星が落ちてもおかしくないという気持ちで仕事をしています。また1年間がんばろうという刺激をもらいました」と挑戦者の姿勢を崩さない。
また、2つ星にとどまったフランス料理「エスキス」のリオネル・ベカ・シェフ
は「3つ星に輝いたらという希望はある。ミシュランのためではなく、お客様に幸福を与えるために仕事をしている。2つ星にとどまったのは、お客様に十分な幸福を与えられなかったから」と、気を引き締めていた。
今回は、星は付かないが5000円以下でコストパフォーマンスの高い料理を提供するビブグルマンに、和食を加えた。居酒屋、ラーメン、うどん、どじょう、ちゃんご鍋などが加わり、「俺のフレンチ」「グリル満天星」「マックスボルドー」なども含めて、213軒が初登場となり計325軒が掲載された。
発売は5日。3240円。
1つ星店は以下の通り。
Aso・イタリア料理
安達直人・日本料理
ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー・フランス料理
アムール・フランス料理
アルジェント Aso・イタリア料理
アルシミスト・フランス料理
アロマフレスカ・イタリア料理
アンティーカ トラットリーア ノスタルジーカ・イタリア料理
イカロ・イタリア料理
石垣 吉田・鉄板焼
石ばし・うなぎ
いし橋・すき焼
いち・日本料理
一会・日本料理
いちかわ・寿司
一期 (あざぶ)・おでん
いちの・日本料理
一文字・日本料理
一凛・日本料理
一新・寿司
い津み・ふぐ
いと正・精進料理
一ニ岐・日本料理
今福・すき焼
いまむら・寿司
イル プレージョ・イタリア料理
いわ・寿司
うえ村・日本料理
うかい亭 (表参道)・鉄板焼
うかい亭 (銀座)・鉄板焼
うち山・日本料理
うを徳・日本料理
エクイリブリオ・イノベーティブ
エミュ・フランス料理
大原・日本料理
小笠原伯爵邸・スペイン料理
翁・蕎麦
奥田・日本料理
おざき・日本料理
オストゥ・イタリア料理
尾花・うなぎ
おはらス・フランス料理
オマージュ・フランス料理
花楽・日本料理
カーザ ヴィニタリア・イタリア料理
かさね・日本料理
かつぜん・とんかつ
かねさか・寿司
帰燕・日本料理
喜作・日本料理
きた福・日本料理
紀風・日本料理
銀屋・天ぷら
クラウン・フランス料理
くろいわ・日本料理
くわ野・寿司
こだま・日本料理
コラージュ・フランス料理
櫻川・日本料理
笹田・日本料理
流石・蕎麦
シェ オリビエ・フランス料理
シェ・松尾・フランス料理
シグネチャー・フランス料理
シック プッテートル・フランス料理
ジャン ジョルジュ・フランス料理
シャントレル・フランス料理
春草・日本料理
招福楼・日本料理
娃善 あべ・日本料理
ジョンティ アッシュ・フランス料理
真・寿司
瑞雪・中華料理
すず木・日本料理
すずき・日本料理
鈴なり・日本料理
青華 こばやし・日本料理
清壽・天ぷら
勢きね・うなぎ
センス・中華料理
太月・日本料理
たつむら・日本料理
タテル ヨシノ・フランス料理
タパス モラキュラーバー・イノベーティブ
玉笑・蕎麦
潭亭・日本料理
馳走 そっ啄・日本料理
哲庵・日本料理
傳・日本料理
天雅・日本料理
トゥールダルジャン・フランス料理
とかみ・寿司
とゝや魚新・日本料理
とり喜・焼鳥
鳥しき・焼鳥
トロワフレーシュ・ステーキハウス
中嶋・日本料理
ながずみ・日本料理
中勢以 内店・ステーキハウス
なかむら・寿司
仁行・蕎麦
二戀・日本料理
野田岩・うなぎ
はし本・うなぎ
はせ川・天ぷら
畑中・天ぷら
パッション・フランス料理
バードコート・焼鳥
バードランド・焼鳥
ピアット スズキ・イタリア料理
樋口・日本料理
菱沼・日本料理
日山・すき焼
ひろ作・日本料理
ファロ・イタリア料理
フウ・フランス料理
深町・天ぷら
福元・寿司
ふしきの・日本料理
ブルガリ・イタリア料理
富麗華・中華料理
ベージュ アラン・デュカス・フランス料理
ペレグリーノ・イタリア料理
ほそ川・日本料理
ほそ川・蕎麦
ボンシュマン・フランス料理
ホンダ・イタリア料理
マサズキッチン 47・中華料理
ます田・寿司
三ツ田・天ぷら
メゾン ポール・ボキューズ・フランス料理
元吉・天ぷら
モナリザ (恵比寿)・フランス料理
モナリザ (丸の内)・フランス料理
桃の木・中華料理
山さき・日本料理
山路・日本料理
山の茶屋・うなぎ
よこ田・天ぷら
よしはし・すき焼
与志福・日本料理
与太呂・天ぷら
よねやま・日本料理
萬屋 おかげさん・居酒屋
ラッセ・イタリア料理
ラノー・ドール・フランス料理
ラ フィネス・フランス料理
ラ プリムラ・イタリア料理
ラ・ボンバンス・日本料理
蘭奢待・焼鳥
ランベリー ナオト キシモト・フランス料理
リベルテ・ア・ターブル・ドゥ・タケダ・フランス料理ルカンケ・フランス料理
ルグドゥノム ブション リヨネ・フランス料理
ル・コック・フランス料理
ル・ジュー・ドゥ・ラシエット・フランス料理
ル・ブルギニオン・フランス料理
レザンファン ギャテ・フランス料理
レ セゾン・フランス料理
六角・居酒屋
ローブリュー・フランス料理
2つ星は、寿司「青空」(銀座)、スペイン料理「スリオラ」(麻布十番)、フランス料理「レフェルヴェソンス」の3軒が昇格。日本料理「一番」(銀座)と休業していたフランス料理「ロオジエ」(銀座)の2軒が新たに獲得した。計53軒で前年より2軒減った。
かつては3つ星だったロオジエは、シェフが交替し、青山にあった時代に2つ星だった「ピエール・ガニェール・ア・東京」のシェフ、オリヴィエ・シェニョン氏がエグゼクティブシェフを務め、順当に2つ星からのスタートとなった。
1つ星はフランス料理「シャントレル」(渋谷区)と「ルカンケ」(白金台)がビブグルマンから昇格し、フランス料理の「クラウン」(パレスホテル)、「シック プッテートル」(八丁堀)、「ジャン・ジョルジュ」(六本木ヒルズ)、「ラ・フィネス」(新橋)、蕎麦「流石」(銀座)、熟成肉のステーキハウス「中勢以 内店」(小石川)、分子料理「タパス モラキュラーバー」(マンダリン・オリエンタルホテル)など17軒が初登場した。計161軒。前年の175軒より減った。
アラン・ヴェルゼロリ料理長率いる「ジョエル・ロブション」(恵比寿)と並んで、フランス料理で8年連続の3つ星を守り続ける「カンテサンス」(品川)の岸田周三シェフ
は「毎年、この時期は緊張します。これでいいと思ったらだめ。いつ星が落ちてもおかしくないという気持ちで仕事をしています。また1年間がんばろうという刺激をもらいました」と挑戦者の姿勢を崩さない。
また、2つ星にとどまったフランス料理「エスキス」のリオネル・ベカ・シェフ
は「3つ星に輝いたらという希望はある。ミシュランのためではなく、お客様に幸福を与えるために仕事をしている。2つ星にとどまったのは、お客様に十分な幸福を与えられなかったから」と、気を引き締めていた。
今回は、星は付かないが5000円以下でコストパフォーマンスの高い料理を提供するビブグルマンに、和食を加えた。居酒屋、ラーメン、うどん、どじょう、ちゃんご鍋などが加わり、「俺のフレンチ」「グリル満天星」「マックスボルドー」なども含めて、213軒が初登場となり計325軒が掲載された。
発売は5日。3240円。
1つ星店は以下の通り。
Aso・イタリア料理
安達直人・日本料理
ア・ニュ ルトゥルヴェ・ヴー・フランス料理
アムール・フランス料理
アルジェント Aso・イタリア料理
アルシミスト・フランス料理
アロマフレスカ・イタリア料理
アンティーカ トラットリーア ノスタルジーカ・イタリア料理
イカロ・イタリア料理
石垣 吉田・鉄板焼
石ばし・うなぎ
いし橋・すき焼
いち・日本料理
一会・日本料理
いちかわ・寿司
一期 (あざぶ)・おでん
いちの・日本料理
一文字・日本料理
一凛・日本料理
一新・寿司
い津み・ふぐ
いと正・精進料理
一ニ岐・日本料理
今福・すき焼
いまむら・寿司
イル プレージョ・イタリア料理
いわ・寿司
うえ村・日本料理
うかい亭 (表参道)・鉄板焼
うかい亭 (銀座)・鉄板焼
うち山・日本料理
うを徳・日本料理
エクイリブリオ・イノベーティブ
エミュ・フランス料理
大原・日本料理
小笠原伯爵邸・スペイン料理
翁・蕎麦
奥田・日本料理
おざき・日本料理
オストゥ・イタリア料理
尾花・うなぎ
おはらス・フランス料理
オマージュ・フランス料理
花楽・日本料理
カーザ ヴィニタリア・イタリア料理
かさね・日本料理
かつぜん・とんかつ
かねさか・寿司
帰燕・日本料理
喜作・日本料理
きた福・日本料理
紀風・日本料理
銀屋・天ぷら
クラウン・フランス料理
くろいわ・日本料理
くわ野・寿司
こだま・日本料理
コラージュ・フランス料理
櫻川・日本料理
笹田・日本料理
流石・蕎麦
シェ オリビエ・フランス料理
シェ・松尾・フランス料理
シグネチャー・フランス料理
シック プッテートル・フランス料理
ジャン ジョルジュ・フランス料理
シャントレル・フランス料理
春草・日本料理
招福楼・日本料理
娃善 あべ・日本料理
ジョンティ アッシュ・フランス料理
真・寿司
瑞雪・中華料理
すず木・日本料理
すずき・日本料理
鈴なり・日本料理
青華 こばやし・日本料理
清壽・天ぷら
勢きね・うなぎ
センス・中華料理
太月・日本料理
たつむら・日本料理
タテル ヨシノ・フランス料理
タパス モラキュラーバー・イノベーティブ
玉笑・蕎麦
潭亭・日本料理
馳走 そっ啄・日本料理
哲庵・日本料理
傳・日本料理
天雅・日本料理
トゥールダルジャン・フランス料理
とかみ・寿司
とゝや魚新・日本料理
とり喜・焼鳥
鳥しき・焼鳥
トロワフレーシュ・ステーキハウス
中嶋・日本料理
ながずみ・日本料理
中勢以 内店・ステーキハウス
なかむら・寿司
仁行・蕎麦
二戀・日本料理
野田岩・うなぎ
はし本・うなぎ
はせ川・天ぷら
畑中・天ぷら
パッション・フランス料理
バードコート・焼鳥
バードランド・焼鳥
ピアット スズキ・イタリア料理
樋口・日本料理
菱沼・日本料理
日山・すき焼
ひろ作・日本料理
ファロ・イタリア料理
フウ・フランス料理
深町・天ぷら
福元・寿司
ふしきの・日本料理
ブルガリ・イタリア料理
富麗華・中華料理
ベージュ アラン・デュカス・フランス料理
ペレグリーノ・イタリア料理
ほそ川・日本料理
ほそ川・蕎麦
ボンシュマン・フランス料理
ホンダ・イタリア料理
マサズキッチン 47・中華料理
ます田・寿司
三ツ田・天ぷら
メゾン ポール・ボキューズ・フランス料理
元吉・天ぷら
モナリザ (恵比寿)・フランス料理
モナリザ (丸の内)・フランス料理
桃の木・中華料理
山さき・日本料理
山路・日本料理
山の茶屋・うなぎ
よこ田・天ぷら
よしはし・すき焼
与志福・日本料理
与太呂・天ぷら
よねやま・日本料理
萬屋 おかげさん・居酒屋
ラッセ・イタリア料理
ラノー・ドール・フランス料理
ラ フィネス・フランス料理
ラ プリムラ・イタリア料理
ラ・ボンバンス・日本料理
蘭奢待・焼鳥
ランベリー ナオト キシモト・フランス料理
リベルテ・ア・ターブル・ドゥ・タケダ・フランス料理ルカンケ・フランス料理
ルグドゥノム ブション リヨネ・フランス料理
ル・コック・フランス料理
ル・ジュー・ドゥ・ラシエット・フランス料理
ル・ブルギニオン・フランス料理
レザンファン ギャテ・フランス料理
レ セゾン・フランス料理
六角・居酒屋
ローブリュー・フランス料理
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